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酒店廚房規劃應該怎麽樣做才可以通風

2019-05-22 11:40:18

在酒店規劃廚房時,有必要把通風與排氣作為重要問題'著力加以處理,一起要防止廚房油煙氣味汙染餐廳。在計劃規劃階段,就要從平、剖麵規劃來處理好通風與排氣問題,主要有以下方式:

1.送風體係

送風體係應為直流方式,酒店廚房的通風體係宜選用變速風機或相關又風機進行送排風。

2.送排風口布置

酒店廚房內送、排風口的布置應按灶具的詳細方位加以考慮,不要讓送風射流打亂灶具的排風性通。確認送風出口的出口風速時,在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置,離開罩子前方小0.7m,而排風口距排風罩越遠越好。每個炒菜酒店廚房須有崗位送風。

3熱加工間

應爭取雙麵開側窗,以構成穿堂風穿堂風的換氣速度比排氣天窗大2倍,當夏季室表裏溫差較小時,穿堂風會構成大或許的換氣,遠遠超越其他方式的換氣量當一方氣流來時,在迎風麵和背風麵,分別發生正壓和負壓,促使空氣活動,假如雙側開窗,室外新鮮空1/10穿堂而過,帶走混濁的空氣,這是好的通風換氣。運用自然通風時,側窗麵積要不小於地上麵積的1/10,並且要便於敞開,不然影響通風效果。假如做不到雙側開窗,也應盡量單側有窗,以確保通風換氣。

4.機房、風機及風管的布置

酒店廚房的排風機宜設在酒店廚房的上部,酒店廚房為公共建築中的一部分時,其排風機宜設在房頂層,這能夠使風道內處於負壓狀況,防止氣味外溢。

酒店廚房的排風機一般應選用離心風機,酒店廚房的排風管應盡量防止過長的水平風道。酒店廚房的排風管應盡量防止過長的水平風道。酒店廚房的排風豎井好與排煙道靠在一起以加大抽力。

5.設天窗排氣

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大、中型廚房,應設天窗排氣,必要時還能夠在天窗上加風機,以行進換氣速度。天窗要布置得當,當天窗偏一側布置時,應直接布置在爐灶上方,以利於直接排除廢氣和餘熱,不然廢氣會在充滿全室後才從天窗緩緩排走,並且頂棚下某些死角會構成部分環流,經久不散。當天窗布置在中部時,爐灶上方應設排氣罩,引導廢氣在發源地就近集中排走,防止充滿全室,這時天窗的效果主要用於廚房的全麵換氣。天窗應朝主導風向開設,其外側可設擋風板,以確保在外界任何風向的狀況下都能順暢排氣。排氣罩下部應設排水槽,防止凝聚水下滴汙染食物。

6.設拔氣道或設排氣罩,

排氣罩所搜集的廢氣,酒店規劃公司通常經過兩種方式排走:風機或拔氣道。風機在許多油煙效果下,很快會布滿油垢,葉片阻力大,影響排氣效果。拔氣道相當於煙囪的原理,都是運用進氣口與排氣口的高差與溫差將廢氣排走,抽力大、排氣快,不必修補替換,長時刻運用效果安穩,無噪聲,不消耗動力。一般用兩道夾牆將拔氣道與煙囪組合在一起,夾牆裏按氣流不同路線分隔出煙囪與拔氣道,煙囪的下開口在爐燭處,而拔氣道的下開口(廢氣進口)在爐灶上方、排氣罩的規模內。兩者的豎井不宜拐彎,好直通屋麵,其排氣口應高出房頂或天窗1m以上,以確保抽力。

7.分隔明火

將烤烙間和蒸飯間獨自分隔烤烙有明火,熱輻射量大,而蒸灶發出許多蒸汽,兩者對其他加工部分都有很大影響,假如將其獨自分隔成小間,用機械排風將廢氣直接排走,可大大削減對其餘加工部分的影響。對蒸氣量大的加工間,還要采納方式防止結露(如屋麵保溫),並做好凝聚水的引泄。

8.防火、排煙

酒店廚房的排氣體係宜按防火分區差異,盡量不穿過防火牆,穿過時應裝防火閥。

酒店廚房通風體係的管道應選用不焚燒資料製成。

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