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餐廳廚房設備是怎麽提高出餐效率的?

2020-12-23 11:45:55

餐廳廚房設備是怎麽提高出餐效率的?

提高餐廳出餐效率需要做到以下幾點要求:餐品標準化、員工培訓效果良好,合理的廚房動線與廚房設備的高效性。

今天91视频黄就來講講廚房設備中合理的廚房動線和廚房設備的高效性。

合理的廚房動線,需要做到員工定位定崗,避免員工交叉走動,不然會出現員工在高峰期造成混亂,原材料,生食熟食交叉感染等問題;

廚房內部需要按照餐廳格局進行分區,大致分為粗加工區、備貨區、熱廚區、涼菜間區域,分區以後還需根據廚房的門口位置,合理設置進貨卸貨的的盤點區域,日常清潔工具區域,員工衣帽間等。

高效的廚房設備,首先要明確門店的電功率,上下水位置,設計強電弱電,排煙係統的煙罩位置等。設備的配置,看主要的菜品來設計,按照餐廳的具體需求,做到設備大小合理,功率合理,安全係數合理,方便員工定位定崗等。


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