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重慶廚房設備公司告訴你分析廚房工作時間

2021-02-16 09:10:20

重慶廚房設備公司告訴你分析廚房工作時間

在進行廚房設計時,需要對廚房的運行時間規律進行分析,隻有掌握了廚房工作時間,才能順利的進行流程設計規劃、麵積規劃和能源設計控製。因此,應該如何分析廚房工作時間呢,作為廚房設備公司,現在91视频软件就和大家討論相關的問題。

作為多年的廚房設備公司,91视频免费下载認為要做好廚房時間分析,需要從以下幾個方麵入手:

(1)開火時間

食堂、配送中心廚房工作時間集中,主副食的加工工作幾乎是同時開始,同時結束.但是開火時間有差異:蒸煮時間要長一點,提前開火製作;副食間煮湯燉菜需要早一點,而炒菜要在售餐前開火,邊出菜邊出售,保證菜品口感。宴會、點心、涼菜熟製廚房有比較充分的準備時間,許多準備工作提前一天進行準備,然後冷藏保鮮,在就餐時進行熱加工或切。

零點廚房的原料食材的準備要充分,啟動的時間比較早.開火時間以客人到位為準。除部分蒸煮主食、燉菜開火比較早以外,烹調、涼菜與主食特色餐品製作處於待命狀態,以隨時應對客人的需要。因而,一旦進入就餐高峰便異常繁忙。

(2)收殘時間

各類廚房的收殘時間也不相同:零點餐館隨時進行,宴會、食堂集中進行。

(3)工作高峰

廚房有不同的工作高峰時間段,還有早中晚供應餐口數量的區別。要根據就餐人數、就餐高峰時間長短,計算設備保障能力與出餐速度。

以上幾點就是91视频免费下载整理的關於廚房工作時間分析的相關知識,希望能夠對大家有所幫助。


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